几分钟后，厨房的门被敲响了。
    何雨柱的声音从门外传来。
    “陈哥，我来了。”
    “进来吧。”
    何雨柱推开门，走了进来。
    他一眼就看到了堂屋的八仙桌上，摆着一个白瓷盘。
    盘子里盛着一盘还冒着丝丝热气的......醋溜白菜。
    这盘菜的火候和成色，都无可挑剔。
    白菜帮子片的很均匀，炒的也恰到好处，还保持着脆生生的白色。
    菜叶子非常鲜绿，没有因为火大而发黄。
    每一片白菜到包裹着明亮的芡汁，看起来油光发亮。
    菜里夹杂着红色的干辣椒段，还有白色的蒜片，作为颜色搭配非常的好看。
    浓郁但又层次分明的香气飘了过来，直往何雨柱的鼻子里钻。
    何雨柱走到了桌前，站的笔直：“陈哥。”
    他的表情很严肃，甚至有些紧张。
    但他强迫自己让内心保持着平静。
    这一个月，他练的不只是舌头，还有这份静气。
    陈宇凡坐在桌子的另一边，脸色平静的说道：“这次的规矩很简单。这盘菜，会让你品尝三口。”
    三口！
    这要求自然是极高的。
    陈宇凡的声音没有丝毫波澜，继续说道：
    “三口之后，你就用我这屋子里的材料。把这道菜复刻出来。”
    “我要的不是‘像’。”
    “而是一模一样。”
    “味道、口感、香气、芡汁的比例......所有的一切，都必须一模一样。”
    “这......”
    何雨柱的心往下一沉。
    这个考验，比他想象的要难的多。
    不只是分析，还要复刻！
    这不光是考他的舌头，还在考他的基本功，考他对火候的掌控！
    “怎么，怕了？”
    陈宇凡淡淡的看了他一眼。
    “没！”
    何雨柱猛的抬头，胸膛一挺！
    “陈哥您放心！保证完成任务！”
    这一个月的苦修，让他对自己同样有着极强的信心！
    他已经不是一个月前的那个傻柱了。
    他现在对于味道的捕捉，极其的敏感，已经构建出了属于自己的味觉库。
    “那就开始吧。”
    陈宇凡不再多言，做了一个请的手势。
    何雨柱深吸一口气。
    他拿起筷子，却没有立刻去夹，而是先凑近了，仔细的去闻。
    香气很复杂。
    有热醋的酸香，有辣椒的焦香，还有......一股说不清楚的，很醇厚的坚果符合香味。
    何雨柱夹起了一片挂满了芡汁的白菜帮。
    他把菜放入口中，闭上了眼睛。
    第一口咽下去。
    何雨柱的眼睛瞬间就睁大了一点。
    好吃！
    太好吃了！
    白菜帮的清甜、爽脆，被完美的保留了下来。
    芡汁的酸、甜、咸、鲜、辣，五种味道如同最精密的齿轮，完美的啮合在了一起。
    这个味道，和他平日里吃的，和他自己做的醋溜白菜......
    完全不一样！
    他的味觉数据库立刻开始高速运转。
    他强迫自己，忽略掉好吃这个主观感受，开始进行解构。
    “酸甜咸鲜辣，这五种味道是基础。”
    “但是......”
    “这个比例，明显不对！”
    他回想了一下自己平日里做的酸辣白菜，究竟是什么样的口味。
    “陈哥这道菜......甜味，比标准至少高了三成！”
    “咸味，又比标准低了两成！”
    “酸味是那种‘后反劲’的酸，不是‘一口闷’的酸......”
    他细细的分析着。但这五种味道还不是最难的。
    最难的，是那股非常规的混合香气！
    这股香气深深的困扰到了他。
    味道是一门非常玄妙的学问。
    很多基础的香味，在高温和油脂的催化下，融合在一起之后，呈现出来的感觉是会发生突变的。
    甚至，可能让你完全尝不出它们原本的味道。
    比如，酱油和糖，加热后，会产生一种新的“焦糖香”。
    醋和姜，结合后，又是一种“蟹香”。
    比如那道非常着名的赛螃蟹，如果第一次吃的人，恐怕根本不敢相信，这里面根本没有螃蟹。
    所有的螃蟹香味，完全是用其他的调料混合起来模拟而成的。
    何雨柱现在面临的难题就是如此。
    他能感觉到，这股混合香气里藏着秘密。
    但他的一口，根本无法解构出它的组成。
    第一口结束了。
    何雨柱放下筷子，端起旁边的清水漱了漱口。
    这是他这一个月养成的习惯：重置味蕾。
    他开始准备第二次品尝。
    这一次，他的神情比刚才还要专注。
    他夹起一片白菜叶，因为他知道白菜叶更容易吸附汤汁里的秘密。
    第二口。
    他吃的格外仔细。
    他没有立刻咀嚼，而是用舌头慢慢的感受。
    让每一个味蕾，都充分的去接触那层芡汁！
    “嗯？”
    何雨柱的神经猛的绷紧了！
    他尝到了！
    在舌尖，有一股转瞬即逝的......
    “麻！”
    不是辣椒的“辣”，是花椒的“麻”！
    何雨柱心中一喜！
    这是第一个突破口！
    这说明陈哥在爆锅的时候用了花椒油，而且一定是把花椒捞出去了，所以成菜之中才看不到。
    让这道菜中只有“麻味”，没有“麻形”！
    “酸、甜、咸、鲜、辣......麻！”
    “六种味道了！”
    随着这股麻味被识别出来，那五种基础味道的比例，在他的脑海中也变得更加清晰了。
    他甚至能大概推算出，陈哥在放调料时大概的克数。
    “酱油十克，糖八克，醋十五克......”
    他飞快的在脑中构建着这个配方。
    但是......何雨柱的眉头又皱了起来。
    不对。
    还是不对。
    那股最独特的混合香气，那股子醇厚的口感......
    花椒的“麻”，根本解释不了！
    花椒是提“香”的。
    而他尝到的那个味道，是让整道菜变得更加厚重的。
    让整个芡汁的口感，都变得无比的顺滑和浓郁。
    这到底是什么？
    何雨柱的额头上已经开始渗出了一丝细汗。
    他紧张了，只剩下最后一次机会了。
    第三口。
    如果再尝不出来，他就无法完成复刻。
    那他这一个月的苦修，在陈哥的眼里，就成了一个笑话。
    “呼......”
    何雨柱闭上眼睛，长长的吐出了一口气。
    他强迫自己平复那颗开始焦躁的心脏。
    “冷静。”
    “一定要冷静。”
    “陈哥考验的，不只是舌头，还有心态。”
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